산화된 견과류가 몸에 나쁜 이유 산화의 원인은 습기

산화된 견과류가 몸에 나쁜 이유와 산화의 원인을 설명드립니다. 견과류는 건강에 좋다고 알고 계시죠? 하지만 이렇게 좋은 견과류도 산화되면 몸에 해로울 수 있어요. 특히 단백질과 지방 성분이 많은 견과류일수록 산화되기 쉬운데, 습기가 주된 원인이라고 합니다.

산화된 견과류로 인해 영양분이 파괴되고 발암 물질도 생길 수 있다니, 정말 조심해야겠어요. 그래서 오늘은 산화된 견과류의 위험성과 산화를 예방하는 방법에 대해 자세히 알아볼게요. 신선한 견과류를 먹는 게 건강에 정말 좋을 거예요!

건강에 좋지 않은 산화된 견과류

아삭아삭하고 고소한 맛이 일품인 견과류! 하지만 이런 맛있는 견과류도 산화되면 좋지 않은 영향을 미칠 수 있습니다. 견과류 속 지방 성분이 공기 중 산소와 반응해 산화가 일어나면서 과산화물이 만들어지는데요,

이게 바로 건강에 해로운 성분이랍니다. 과산화물 섭취 시 세포 손상과 염증을 유발할 수 있고, 지용성 비타민 A, D, E, K의 흡수를 저해한다고 합니다. 안타깝게도 산화되면 영양소도 파괴되고 쓴맛이 나며 고약한 냄새가 나죠.^^

산화가 빠른 견과류

예를 들어 아몬드는 단백질 16~28%, 지방이 50% 정도 함유되어 있어 다른 견과류에 비해 산화 속도가 빠른 편이에요. 특히 불포화지방산 비율이 90% 가까이 되는데, 이 불포화지방산이 산소와 결합해 과산화물이 만들어지게 됩니다. 땅콩의 경우 40% 정도의 단백질을 함유하고 있어 산화되면 암모니아 냄새가 납니다?!

산화 방지를 위한 관리 방법

견과류의 산화를 방지하려면 어떻게 해야 할까요? 먼저 포장을 뜯자마자 습기에 취약한 것을 인지해야 합니다. 공기 중 산소뿐만 아니라 습기가 주범이기 때문이죠.

산화 정도가 낮은 걸 골라 구매하는 것도 방법이구요. 깨끗한 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고, 많이 남으면 차가운 곳에서 얼려 보관하는 게 좋습니다. 요리할 때도 최소한의 열만 가해야 해요?!

이처럼 산화된 견과류는 몸에 좋지 않습니다. 구수한 고소한 맛을 즐기되, 습기와 열기에 주의하며 산화되지 않게 관리해야겠습니다. 신선하고 건강한 맛을 유지할 수 있다면 견과류야말로 최고의 간식이 되겠네요^^

산화에 취약한 단백질과 지방 성분

견과류에는 건강에 도움이 되는 좋은 지방과 단백질이 풍부해요. 하지만 이런 영양소들이 공기 중의 산소와 만나면 산화가 일어나게 되죠.

산화는 음식의 부패와 변질을 일으키는 주범이에요! 지방 산화는 기름에서 생긴 트랜스지방 같은 유해 물질을 만들어내고, 단백질 산화는 단백질 분자 구조를 망가뜨려 영양가를 떨어트리게 해요ㅠㅠ 산화 정도가 높을수록 독성이 강해지며 몸에 해로운 영향을 미치게 되죠.

산화 반응의 원리

하지만 이런 나쁜 산화는 어떻게 진행되는 걸까요? 지방 산화의 경우 포화지방산보다는 불포화지방산에서 더 잘 일어나는데, 견과류에는 불포화지방산이 70% 이상 함유되어 있어요.

견과류에는 단백질 또한 많이 포함되어 있는데, 공기와 습기 드에 노출 되면 산화가 빨라지게 되죠.

산화를 촉진시키는 요인

식품의 산화를 촉진시키는 주된 원인은 바로 습기예요! 공기 중 산소와 만나면서 산화가 시작되는데, 습기가 있으면 이 반응이 더 잘 일어나게 되죠. 또한 빛, 열, 금속 이온 등도 산화를 가속화시키는 요인이 됩니다. 그래서 산화를 막으려면 이러한 조건들을 차단해야 해요.

결국 산화를 막는 건 신선도를 유지하는 가장 좋은 방법이랍니다. 건강에 좋은 지방과 단백질을 그대로 간직하려면 산화를 예방해야 한답니다!

습기가 산화를 촉진하는 주범

우리가 알고 있듯 산화란 산소와의 반응으로 물질이 변화하는 현상을 일컫습니다. 이 산화 과정은 우리 주변에서 흔히 볼 수 있죠. 예를 들어 사과를 자른 후 시간이 지나면 갈색으로 변하는 모습이 바로 산화 때문이에요!

그런데 이런 산화 현상이 견과류에서도 일어나는데요, 산화가 진행되면 영양분이 파괴돼 건강에 해롭습니다. 그렇다면 견과류의 산화를 촉진하는 주된 원인은 무엇일까요? 바로 습기! ㅠㅠ

습기와 산화 반응

실제로 견과류에는 단백질과 불포화지방이 풍부한데, 이것들이 산소와 반응하면 산화가 일어나게 됩니다. 특히 습기가 있으면 더 쉽게 산화가 진행된다고 합니다. 다시 말해 습기가 촉매 역할을 하는 셈이죠.

전문가들에 따르면 일정 수준 이상의 습기가 존재하면 견과류의 산화 속도가 4~5배 빨라진다고 하네요?! 견과류 보관 시 습도가 70% 이상이라면 산화가 급속히 진행된다는 거예요. 아차 하면 영양소가 하나둘 사라지게 되겠죠?

습기 관리의 중요성

그래서 습기 관리가 무엇보다 중요한데요. 상온에서는 습기 차단이 잘 안 되기 때문에 냉동고에 보관하는 것도 좋은 방법이랍니다. 냉동고 속 습도가 낮아 산화 속도를 늦출 수 있거든요^^ 물론 완벽한 것은 아니지만 말이에요.

산화가 진행되면 풍미도 떨어지고 영양소도 파괴되니 아쉽겠죠? 그렇다고 습기 때문에 산화까지 진행되기 전에 견과류를 버리면 낭비일 것 같아요. 적절한 보관 방법으로 신선도를 유지한다면 맛과 영양까지 모두 잡을 수 있답니다!

신선도 유지를 위한 보관 방법

말씀드린 대로 산화된 견과류는 건강에 좋지 않아요. 그렇다고 해서 견과류를 싹 떼버리면 안 되겠죠?^^ 단백질과 불포화지방산이 풍부한 견과류는 건강에 정말 좋은 간식이에요. 그래서 저는 산화를 방지하면서 신선도를 유지하는 방법을 소개해드리려고 해요!

보관 용기

첫째로 보관 용기가 매우 중요합니다. 유리병이나 밀폐용기를 사용하는 게 좋아요. 공기가 통하지 않아 산화 방지에 효과적이거든요.

플라스틱 용기도 괜찮지만 가급적 불투명한 용기를 선택하세요. 유리병과 같이 단단한 용기를 사용하는 게 좋다는 사실! 견과류에 있어 알루미늄 호일보다는 유리나 플라스틱 용기가 훨씬 신선도 유지에 도움이 된답니다.

보관 온도와 장소

다음으로는 보관 온도와 장소예요. 견과류는 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 게 가장 이상적이에요. 최적 보관 온도는 7~21℃ 정도라고 하네요? 상온에서는 신선도가 급격히 떨어지거든요. 냉장고에 넣어두면 오히려 과다 응축으로 인해 곰팡이가 생길 수 있어 주의해야 해요.

또한 햇빛이 직접 들어오지 않는 서늘한 곳에 보관하는 게 좋답니다. 견과류에는 불포화 지방이 많이 들어있어서 빛에 노출되면 산화 속도가 빨라지거든요. 그래서 저는 반나절 이상 햇볕이 들어오지 않는 식품 창고나 지하실 같은 곳에 보관하고 있어요!

유통기한 확인

마지막으로 유통기한을 꼭 확인해야 해요. 견과류 자체도 시간이 지날수록 산화가 진행되기 때문에 유통기한이 지난 제품은 피하는 게 좋답니다. 구매 시 유통기한을 꼭 체크하고, 개봉 후에는 가급적 빨리 드시는 게 신선도 유지에 도움이 되겠죠?

이렇게 보관 용기와 온도, 장소, 유통기한 등을 잘 관리하면 신선하고 맛있는 견과류를 즐기실 수 있을 거예요. 건강에도 좋고 든든한 간식feeling 견과류! 제가 알려드린 방법대로 관리하면서 건강하고 행복한 일상 되시길 바랄게요 ^^